Çemenin bu görevleri şunlardır:
Pastırmayı Örtücü ve koruyucu olarak, dıştan mikroplara karşı korumak.
Pastırmayı haşerelere karşı koruyarak, kurtlanmalarını önlemek.
İçindeki çeşitli enzimleri, organik asitleri ve müessir maddeleri vasıtası ile pastırmada bulunabilecek hastalık yapıcı mikropları tahrip etmek.
Yine içindeki enzimleri vasıtası ile, pastırmanın olgunlaşmasını ve kendine has lezzetini kazanmasını sağlamak.
Pastırmanın lüzumundan fazla kurumasını önlemek.
Pastırmanın hava İle temasını ortadan kaldırarak, bozulmasını kokuşmasını önlemek.
Hava ile teması ortadan kaldırarak, pastırma yağlarının oksitleşerek acılaşmasına engel olmak.
İçinde bulunan iştah açıcı maddeleri ile iştahı açmak ve pastırmanın lezzetini artırmak
Sindirimi kolaylaştırmak
Pastırmanın küflenmesini önlemek
Tatlı kırmızı rengi ile pastırmaya hoş bir görünüm sağlamak.
