Sucuk siparişi verirken karşınıza kangal, parmak, fermente, varyanta, acılı, acısız gibi seçenekler çıkar. Bu isimlerin bir kısmı boyutu, bir kısmı üretim yöntemini, bir kısmı da baharat profilini anlatır. Bu rehberde hepsini ayrı ayrı açıklıyoruz.
Kayseri sucuğunu farklı kılan nedir?
Kayseri sucuğu %100 dana etinden üretilir ve gerçek bağırsağa dolum yapılır. Dolumdan sonra fermantasyona bırakılır; bu süreç sucuğa kendine özgü ekşimsi aromayı ve dokusunu kazandırır. Sanayi tipi ısıl işlem görmüş sucuklardan temel farkı budur.
Ürünlerimizde yağ oranı kangal sucuklarda en fazla %38, parmak sucuklarda en fazla %40'tır. Sucuğun tarihçesi ve Kayseri ile bağı için pastırma ve sucuk tarihçe sayfamıza bakabilirsiniz.
Kangal sucuk nedir?
Halka biçiminde sarılmış, kalın çaplı sucuktur. Genellikle 1 kg'lık bütün halka olarak satılır. Kalın olduğu için dilimlendiğinde geniş yüzeyli parçalar verir; kahvaltıda tabakta iyi durur, ızgarada dağılmaz.
Avantajı: Bütün halde saklandığı için dilimlenmiş sucuğa göre çok daha uzun süre tazeliğini korur. Düzenli tüketen ve kalabalık haneler için en ekonomik seçenektir.
Ürünler: İmamoğlu Acısız Kangal, Şahin Acısız Kangal 1 kg, Başyazıcı Acısız Kangal.
Parmak sucuk nedir?
Daha ince çaplı ve kısa boylardan oluşan sucuktur. Adını parmak kalınlığındaki formundan alır.
Avantajı: Porsiyonlama gerektirmez. Bir kahvaltı için gereken kadarını alıp kalanını ambalajında bırakabilirsiniz. Tavada ve ızgarada daha hızlı pişer. Sitemizde en çok sipariş edilen sucuk tipi parmak sucuktur.
Ürünler: İmamoğlu Az Acılı Parmak, Başyazıcı Az Acılı Parmak, Şahin Az Acılı Parmak.
Kangal mı, parmak mı? Karşılaştırma
- Saklama: Kangal daha avantajlı (bütün halde uzun süre tazelik)
- Pratiklik: Parmak daha avantajlı (porsiyonlama yok)
- Pişirme süresi: Parmak daha hızlı
- Kalabalık hane: Kangal
- Az tüketen hane: Parmak
- İçerik ve üretim: Aynı
Acılı mı, acısız mı?
Fark baharat karışımındaki kırmızı biber oranındadır. Acısız tariflerde biber tamamen çıkarılır; sucuk yine baharatlıdır ama yakıcılık yoktur. Az acılı seçenekler ise dengeli bir orta yol sunar.
Çocuklu aileler ve acı tüketemeyenler için acısız seçenekleri öneririz. Özellikle Şahin Acısız Fermente Sucuk bu ihtiyaç için geliştirilmiş bir üründür.
Varyanta sucuk nedir?
Özel baharat çeşnileriyle zenginleştirilmiş, Kayseri'ye özgü belirgin bir tada sahip sucuktur. Standart tariften farkı baharat profilinin daha yoğun ve karakterli olmasıdır. Gerçek bağırsağa dolum yapılır.
Ürün: Başyazıcı Varyanta Sucuk.
Evlik sucuk nedir?
Kayseri'de evlerde kışlık olarak hazırlanan sucuğun ticari üretimdeki karşılığıdır. Baharat dengesi ev tarifine yakın tutulur, bu yüzden daha sade ve ev tadına yakın bir profili vardır. Gramaj bazlı satılır, istediğiniz miktarı seçebilirsiniz.
Ürün: Özel Evlik Sucuk.
Sucuk içi nedir, sucuktan farkı ne?
Sucuk içi, sucuk yapımında kullanılan baharatlanmış et harcının bağırsağa doldurulmadan önceki halidir. Yani sucuğun içeriği aynıdır ama form kazanmamıştır. Kayseri'ye özgü bir lezzet olduğu için şehir dışında pek bilinmez.
Tavada pişirilerek, yumurtayla veya yemeklerin içinde kullanılır. Evde sucuk yapmak isteyenler için harç olarak da uygundur. Ürün: Evlik Özel Sucuk İçi 1 kg, kategori: sucuk içi.
Fermente sucukta beyaz tabaka normal mi?
Evet. Fermente sucukların yüzeyinde zamanla oluşabilen ince beyazımsı tabaka küf değil, fermantasyon sürecinin doğal bir sonucudur. Bozulma belirtileri farklıdır: ekşi-keskin koku, yapışkan yüzey ve yeşil-siyah tüylü oluşumlar. Ayrıntı için saklama rehberimize bakabilirsiniz.
Marka seçimi
Sitemizde üç köklü Kayseri üreticisinin sucukları bulunur. Üretim yöntemi ve içerik standartları aynıdır; fark baharat dengesi ve üretim geleneğindedir. Kategorileri inceleyin: İmamoğlu, Başyazıcı, Şahin.
Nasıl saklanır, nasıl pişirilir?
Sucuk 0 ile +4 °C arasında, güneş ışığından uzak saklanmalıdır. Pişirme yöntemleri için sucuk nasıl pişirilir yazımızı okuyabilirsiniz.
Tüm çeşitleri sucuk kategorimizden inceleyebilir, sipariş öncesi merak ettiklerinizi SSS sayfamızdan öğrenebilirsiniz.
