Kavurma, Anadolu'nun en eski et saklama yöntemlerinden biridir ve bugün hâlâ Kayseri mutfağının temel taşlarındandır. Bu rehberde kavurmanın nasıl üretildiğini, nasıl kullanıldığını, nasıl saklandığını ve pastırma ile arasındaki farkı anlatıyoruz.
Kavurma nedir, nasıl üretilir?
Kavurma, %100 dana etinin kuşbaşı doğranıp büyük kazanlarda kendi yağıyla kavrulması ve paketlenmesiyle hazırlanır. Etin suyunu bırakıp kendi yağında pişmesi iki sonuç doğurur: lezzet yoğunlaşır ve ürün dayanıklı hale gelir.
Buzdolabının olmadığı dönemlerde etin aylarca saklanabilmesini sağlayan yöntem tam olarak budur. Bugün soğutma imkânı olsa da kavurma, kendine has yoğun tadı için tercih edilmeye devam ediyor.
Ürünlerimizde yağ oranı en fazla %35'tir.
Kavurma ile pastırma arasındaki fark
İkisi de dana etinden üretilir ve ikisi de saklama amaçlı geliştirilmiştir, ama yöntemleri tamamen farklıdır:
- Pastırma: Et bütün parça halinde tuzlanır, bastırılır, kurutulur ve çemenlenir. Pişirilmez. İnce dilimlenerek tüketilir.
- Kavurma: Et kuşbaşı doğranır ve kendi yağında pişirilir. Kurutma ve çemen yoktur. Kaşıkla alınacak formdadır.
Pastırma hakkında ayrıntı için pastırma çeşitleri rehberimize bakabilirsiniz.
Kavurma nasıl tüketilir?
Kahvaltıda
En yaygın kullanımdır. Küçük bir tavaya alın, yağ eklemeden orta ateşte ısıtın. Kavurma kendi yağını bırakacaktır. 3-4 dakika yeterlidir; fazla pişirmek eti sertleştirir. Üzerine yumurta kırarak kavurmalı yumurta yapabilirsiniz.
Pilav üzerinde
Kayseri sofrasının klasiği. Isıtılmış kavurma, servis anında pilavın üzerine dökülür. Kavurmanın yağı pilava sinerek zengin bir tat verir.
Yemeklerde
Kuru fasulye, nohut, güveç ve sebze yemeklerinde et yerine kullanılır. Zaten pişmiş olduğu için yemeğin sonuna doğru eklenir; erken eklenirse dağılır.
Böreklerde ve pidede
İç harç olarak kullanılır. Yağı fazla gelirse süzerek ekleyin, aksi halde hamur ıslanır.
Kavurma pişirilmiş midir, tekrar pişirmek gerekir mi?
Kavurma üretim sırasında zaten pişirilmiştir; tekrar pişirmek gerekmez. Yapmanız gereken tek şey ısıtmaktır. Uzun süre pişirmek etin kurumasına ve sertleşmesine yol açar.
Nasıl saklanır?
- Saklama sıcaklığı: 0 ile +4 °C
- Güneş ışığı ve rutubetten uzak tutun
- Ambalajı açıldıktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayın
- Uzun süreli saklama için porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz
Kavurmanın üzerinde soğuduğunda beyazımsı-katı bir yağ tabakası oluşması normaldir; bu, ürünün kendi yağının donmasıdır ve ısıtınca erir. Daha ayrıntılı saklama bilgisi için saklama rehberimize bakın.
Hangi kavurmayı seçmeli?
Sitemizde dört ayrı seçenek bulunur. Üretim yöntemi ve yağ oranı standartları aynıdır; fark üretici geleneğindedir.
- Özel Yapım Kayseri Kavurması — kendi üretim tercihimizle hazırlanan kavurma
- İmamoğlu Kavurma
- Şahin Kavurma
- Başyazıcı Kavurma
Tümü gramaj bazlı satılır; istediğiniz miktarı seçebilirsiniz. Tüm seçenekler için kavurma kategorimize göz atın.
Benzer ürünler
Kavurmaya benzer şekilde tütsülenerek hazırlanan Boşnak usulü isli kuru et de ilginizi çekebilir. Dana kontrfile ve antrikottan seçilir, 10-15 gün salamurada bekletilip özel karışımla tütsülenir.
Kahvaltı sofranızı tamamlamak için kahvaltılık ürünlerimize, farklı lezzetleri bir arada denemek için tadım paketlerimize bakabilirsiniz.
Sipariş ve teslimat
Ürünler özel paketlenerek gönderilir ve en geç 3 iş gününde teslim edilecek şekilde hazırlanır. Yaz aylarında ödeme adımındaki soğuk zincir paketleme seçeneğini işaretlemenizi öneririz. Ayrıntı için teslimat sayfamıza veya SSS sayfamıza bakın.
