Pastırma alırken karşınıza çıkan bonfile, antrikot, sırt, tütünlük, but, eğrice, yağsız gibi isimler farklı markalar değil, etin dananın hangi bölgesinden çıkarıldığını anlatan adlardır. Bu bölge farkı yağ oranını, dokuyu ve fiyatı doğrudan belirler. Bu rehberde her çeşidi tek tek açıklıyor, kime hangisinin uygun olduğunu anlatıyoruz.
Pastırma çeşitleri neye göre adlandırılır?
Pastırma tek bir üründen ibaret değildir. Bir dananın farklı bölgelerinden çıkarılan etler, farklı yağ oranına, kas yapısına ve sinir dokusuna sahiptir. Usta pastırmacı bu bölgeleri ayrı ayrı işler ve her birine kendi adını verir. Dolayısıyla "hangi pastırma daha iyi" sorusunun tek bir doğru cevabı yoktur; doğru soru "hangi pastırma bana uygun" olmalıdır.
Tüm çeşitlerin ortak noktası şudur: %100 dana etinden üretilir, tuzlanır, bastırılarak (denklenerek) kurutulur ve üzerine çemen sürülür. Üretim aşamalarının ayrıntısını Kayseri pastırması ve coğrafi işaret sayfamızda bulabilirsiniz.
Bonfile (Kuşgömü) Pastırma
Dananın iç etinden, yani en az çalışan ve bu yüzden en yumuşak kalan kas grubundan çıkar. Az yağlı, sinirsiz ve yumuşaktır. Pastırmanın en makbul çeşidi kabul edilir ve genellikle en yüksek fiyatlı olanıdır.
Kime uygun? Pastırmayı ilk kez deneyecekler, yağdan hoşlanmayanlar ve çiğ olarak ince dilim tüketmeyi sevenler için ideal başlangıçtır.
Ürün sayfaları: Bonfile Kuşgömü Pastırma, Şahin, Başyazıcı ve İmamoğlu markalarında bulunur.
Antrikot Pastırma
Dananın bel kısmından çıkarılır. Orta yağlıdır ve sinirsizdir. Yağ oranı bonfileden yüksek olduğu için et tadı daha belirgin, ağızda kalan aroması daha yoğundur.
Kime uygun? Pastırmanın karakteristik tadını arayanlar, kahvaltıda yanında ekmek ve çayla tüketenler için doğru tercihtir. Bizde en çok sipariş edilen çeşitlerden biridir.
Ürün sayfaları: Antrikot Pastırma, İmamoğlu, Şahin, Başyazıcı.
Sırt Pastırma
Belin orta kısmından çıkan hafif yağlı çeşittir. Antrikot ile bonfile arasında bir denge kurar: bonfile kadar yumuşak, antrikot kadar da aromalıdır.
Kime uygun? Kararsız kalanlar için en güvenli orta yol. Hem çiğ tüketime hem yemeklerde kullanıma uygundur.
Ürün sayfaları: Sırt Pastırma, İmamoğlu, Şahin, Başyazıcı.
Tütünlük Pastırma
Sırt pastırmasının uç kısmından elde edilir. Orta yağlı, sinirsiz ve yumuşaktır. Daha küçük parçalar halinde çıktığı için dilimleri de daha ufaktır.
Kime uygun? Yumuşak dokuyu sevip antrikotu fazla yağlı bulanlar için iyi bir orta nokta.
Ürün sayfaları: İmamoğlu, Şahin, Başyazıcı.
But Pastırma
Dananın but kısmından çıkar. Yumuşak, sinirsiz ve hafif pembe renklidir. Rengi diğer çeşitlere göre daha açıktır.
Kime uygun? Yumuşak doku isteyip fiyat/performans arayanlar için uygundur. Ürün sayfası: Özel But Pastırma.
Eğrice (Potuk) Pastırma
Butun yağsız ve sinirsiz bölümünden elde edilir. Kayseri'nin meşhur çeşitlerindendir ve yörede "potuk" adıyla da bilinir.
Kime uygun? Yağ tüketimine dikkat edenler için en uygun seçeneklerden biri. Ürün sayfası: Eğrice (Potuk) Pastırma.
Yağsız Pastırma
Ön koldan çıkar. Adından anlaşılacağı gibi yağ oranı en düşük çeşittir; buna karşılık dokusu daha sıkı ve serttir. Bu sertlik bir kusur değil, o bölgenin kas yapısının doğal sonucudur.
Kime uygun? Yağ istemeyenler ve pastırmayı yemeklerde kullanacak olanlar. Ürün sayfaları: Özel Seçme Yağsız, Şahin, Başyazıcı.
Süper Seçme Pastırma
Etin sinirsiz ve yağsız bölümlerinden özenle seçilerek üretilir. Tek bir anatomik bölgeye değil, seçim kalitesine dayanan bir sınıflandırmadır. Ürün sayfası: Süper Seçme Pastırma.
Çemensiz pastırma nedir, kimler tercih eder?
Çemen; çemen otu unu, toz kırmızı biber ve sarımsak karışımından oluşan, pastırmanın dışına sürülen harçtır. Keskin ve baharatlı bir tadı vardır. Bu tadı sevmeyenler için etin kendisi aynı yöntemle işlenip çemen sürülmeden hazırlanır.
Çemensiz seçenekler: Şahin, Başyazıcı, İmamoğlu. Çemen hakkında ayrıntı için çemen rehberimize göz atın.
Yemeklik çırpma pastırma
Dilim halinde değil, yemeklerde kullanılmak üzere tiftiklenmiş pastırmadır. Kuru fasulye, börek ve pilavda dilim pastırmaya göre çok daha pratiktir; ete eşit dağılır. Ürün sayfası: Yemeklik Çırpma Pastırma.
Özetle hangisini seçmeli?
- İlk kez deniyorsanız: Bonfile (kuşgömü) veya sırt
- Belirgin et tadı istiyorsanız: Antrikot
- Yağ istemiyorsanız: Eğrice (potuk) veya yağsız
- Çemen sevmiyorsanız: Çemensiz sırt
- Yemeklerde kullanacaksanız: Yemeklik çırpma
- Birkaçını denemek istiyorsanız: Tadım paketleri
Sipariş ve saklama
Hangi çeşidi seçerseniz seçin, pastırma 0 ile +4 °C arasında saklanmalıdır. Ayrıntılı bilgi için pastırma nasıl saklanır yazımızı okuyabilirsiniz. Tüm çeşitleri Kayseri pastırması kategorimizden, marka bazında ise pastırma kategorimizden inceleyebilirsiniz.
Aklınıza takılan bir şey olursa sıkça sorulan sorular sayfamıza bakabilir veya bize ulaşabilirsiniz.
