Akşam yemeği için az malzemeyle, 20 dakikada hazırlanan ama sofraya özenli bir lezzet getiren bir tarif arıyorsanız pastırmalı erişte tam aradığınız şey. Kayseri'de el yapımı erişte ile pastırma, tereyağında buluşunca ortaya sade ama çok doyurucu bir yemek çıkar. Bu yazıda pastırmalı eriştenin tarifini, erişteyi lapa yapmadan haşlamanın yolunu ve birkaç çeşitlemeyi paylaşıyoruz.
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 g el yapımı erişte
- 120-150 g ince dilim pastırma
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 küçük kuru soğan (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz içi (isteğe bağlı)
- Haşlama için bol su ve tuz
- Servis için: rendelenmiş kaşar veya ufalanmış tulum peyniri, maydanoz
Adım adım tarif
- Pastırmayı hazırlayın. Dilimleri üst üste koyup 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
- Suyu kaynatın. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Az suda haşlanan erişte birbirine yapışır.
- Erişteyi haşlayın. El yapımı erişte, fabrikasyon makarnadan daha çabuk pişer. Paket üzerindeki süreyi esas alın; genellikle 8-10 dakika yeterlidir. 7. dakikadan itibaren bir tel alıp tadına bakın: hafif diri kalmalı.
- Süzün ve suyundan ayırın. Erişteyi süzün, haşlama suyundan yarım su bardağı ayırın.
- Tereyağını eritin. Geniş bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Soğan kullanıyorsanız ince doğrayıp yumuşayana kadar çevirin. Cevizi ekleyip 1 dakika kavurun.
- Pastırmayı ekleyin. Pastırma şeritlerini tavaya alın ve en fazla 1 dakika çevirin. Pastırma yağını bırakıp kokusunu salınca yeterlidir.
- Birleştirin. Erişteyi tavaya alın, pul biberi serpin ve ayırdığınız haşlama suyundan azar azar ekleyerek karıştırın. Nişastalı su tereyağıyla birleşip eriştenin her telini saran ipeksi bir sos oluşturur.
- Servis edin. Üzerine kaşar veya tulum peyniri ve maydanoz serpip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Pastırmayı uzun kavurmayın. Kısık ateşte bile 2-3 dakikayı geçerse sertleşir ve çemen acılaşır. Ocağın altını kapattıktan sonra eklemek de bir yöntemdir; tavanın sıcaklığı yeter.
- Tuzu kontrol edin. Haşlama suyu, pastırma ve peynir tuz verir. Yemeğe ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın.
- Erişteyi soğuk sudan geçirmeyin. Yüzeydeki nişasta sosun tutmasını sağlar.
- Hangi pastırma? Orta yağlı antrikot veya sırt pastırma tereyağıyla en iyi birleşir. Daha ekonomik bir seçenek için yemeklik çırpma pastırma da kullanılabilir.
Çeşitlemeler
Pastırmalı ve yoğurtlu erişte
Erişteyi servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, en üste tereyağında çevrilmiş pastırma ve pul biber gezdirin. Mantı tadını andıran, çok pratik bir yemek olur.
Pastırmalı kare mantı makarnası
Aynı tarifi kare mantı makarnası ile de uygulayabilirsiniz. Haşlama süresi biraz daha uzundur.
Mantı severlere
Gerçek Kayseri mantısının üzerine tereyağında çevrilmiş birkaç şerit pastırma eklemek de sık yapılan bir sunumdur. Mantı pişirmenin püf noktaları için Kayseri mantısı nasıl pişirilir yazımıza göz atın.
Sık sorulan sorular
Erişte kaç dakika haşlanır?
El yapımı erişte genellikle 8-10 dakikada pişer. Kalınlığa göre değişebileceği için paket üzerindeki süreyi esas alın.
Pastırmalı erişte ertesi gün yenir mi?
Yenir. Isıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte karıştırın; erişte kurumaz.
El yapımı erişte, un çorbası ve kare mantı makarnasını un çorbası - makarna - erişte kategorimizde, pastırma çeşitlerini Kayseri pastırması kategorimizde bulabilirsiniz.
