Sıcak humus, son yıllarda meyhane ve kahvaltı mekânlarının en sevilen tabaklarından biri oldu: fırından köpürerek çıkan tereyağlı humus, üzerinde çıtırlaşmış pastırma dilimleri. İyi haber şu ki evde yapmak için özel bir malzemeye gerek yok. Bu yazıda pastırmalı sıcak humusun adım adım tarifini, pürüzsüz kıvamın sırrını ve pastırmanın fırına ne zaman girmesi gerektiğini anlatıyoruz.
Malzemeler (4 kişilik)
Humus için
- 2 su bardağı haşlanmış nohut (yaklaşık 250 g kuru nohut)
- 4 yemek kaşığı tahin
- 1 limonun suyu
- 1-2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Nohut haşlama suyundan 4-6 yemek kaşığı (kıvama göre)
- Tuz (az)
Üzeri için
- 80-100 g ince dilim pastırma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- İsteğe bağlı: bir avuç çam fıstığı
Pürüzsüz humusun üç sırrı
- Nohudu iyi pişirin. Parmakla bastırınca kolayca ezilmeli. Az pişmiş nohut ne kadar çekilirse çekilsin taneli kalır.
- Sıcakken çekin. Ilık nohut soğumuş nohuda göre çok daha kolay ve pürüzsüz ezilir.
- Haşlama suyunu atmayın. Humusu açmak için düz su yerine nohudun kendi suyunu kullanın; hem lezzet verir hem de kremamsı bir doku sağlar.
Daha da ipeksi bir kıvam istiyorsanız haşlanmış nohutların kabuklarını avucunuzda ovuşturarak ayıklayabilirsiniz. Zahmetlidir ama farkı hissedilir.
Adım adım tarif
- Nohudu hazırlayın. Kuru nohudu bir gece ıslatın, ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyundan bir kâse ayırın.
- Humusu çekin. Ilık nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon ve zeytinyağını mutfak robotuna alın. Çekerken haşlama suyunu kaşık kaşık ekleyerek akışkan ama dökülmeyen bir kıvam elde edin. Tuzu en sonda ve az ekleyin; pastırma da tuz verecek.
- Fırına uygun kaba alın. Humusu toprak güveç veya küçük fırın kaplarına yayın, üzerini kaşığın tersiyle dalgalandırın.
- Tereyağını hazırlayın. Tereyağını eritip pul biberi ekleyin. Bu karışımın yarısını humusun üzerine gezdirin.
- İlk pişirme. 200 °C'ye ısıtılmış fırında 8-10 dakika, kenarları köpürmeye başlayana kadar pişirin.
- Pastırmayı son 3-4 dakikada ekleyin. Kabı fırından çıkarın, pastırma dilimlerini humusun üzerine yerleştirin, kalan tereyağını gezdirin ve fırına geri verin. Pastırmanın kenarları hafif kıvrılınca çıkarın.
- Sıcak servis edin. Yanına lavaş, pide veya kızarmış ekmek ekleyin.
Pastırmayı neden en başta koymuyoruz?
Pastırma 10-12 dakika fırında kalırsa kurur, sertleşir ve dışındaki çemen yanarak acımsı bir tat bırakır. Son 3-4 dakika, pastırmanın ısınıp yağını bırakması ve kenarlarının çıtırlaşması için yeterlidir. Aynı kural pastırmalı pide için de geçerlidir.
Hangi pastırma humusa yakışır?
- Sırt pastırma: Kenarındaki yağ fırında eriyip humusa karışır, en lezzetli sonucu verir.
- Antrikot pastırma: Damarlı yapısıyla yumuşak kalır, sunumu çok güzeldir.
- Yağsız pastırma: Daha hafif bir tabak istiyorsanız tercih edebilirsiniz, ancak fırında süreyi kısa tutun.
Pratik versiyon: tavada pastırmalı humus
Fırınla uğraşmak istemiyorsanız humusu servis tabağına yayın. Bir tavada tereyağını eritin, pastırma dilimlerini kısık ateşte 30-40 saniye çevirin, pul biberi ekleyip ocağı kapatın. Tereyağlı pastırmayı doğrudan humusun üzerine dökün. 5 dakikada hazır.
Sık sorulan sorular
Hazır humusla yapılabilir mi?
Evet. Hazır humusu fırın kabına alıp birkaç kaşık sıcak suyla açın, sonra tarifteki fırın adımlarını uygulayın.
Tahin yerine ne kullanılır?
Humusun karakterini tahin verir; çıkarmanızı önermeyiz. Miktarını azaltıp biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Pastırmalı humus soğuk yenir mi?
Yenir; ama bu tarif sıcak servis için tasarlandı. Soğuk humusun üzerine çiğ, ince dilim bonfile pastırma yerleştirmek de güzel bir meze olur.
Sıcak humus kalabalık sofralarda harika bir başlangıçtır. Meze tabağınızı genişletmek isterseniz füme dil ve isli kuru et de çok iyi eşlik eder. Tüm çeşitler için Kayseri pastırması kategorimize göz atabilirsiniz.
