Pastırmalı yumurta, Kayseri kahvaltısının vazgeçilmezidir ve hazırlaması 10 dakikadan kısa sürer. Ama aynı malzemeyle yapılan iki tava arasında çok fark olabilir: biri yumuşacık ve çemen kokulu, öteki sert, kuru ve acımsı. Bu yazıda pastırmalı yumurtanın adım adım tarifini, hangi pastırmanın daha iyi sonuç verdiğini ve en sık yapılan hataları anlatıyoruz.
Malzemeler (2 kişilik)
- 80-100 g ince dilim pastırma (yaklaşık 8-10 dilim)
- 4 yumurta
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı tereyağı, pul biber, karabiber
- Servis için: taze ekmek, domates, yeşillik
Tuz eklemeyin. Pastırma zaten tuzlanarak kurutulmuş bir üründür; yumurtaya ayrıca tuz atmak çoğu zaman tabağı fazla tuzlu yapar.
Hangi pastırma pastırmalı yumurtaya daha uygun?
Tavada pişirilecek pastırmada biraz yağ olması avantajdır; çünkü pastırma ısındıkça kendi yağını bırakır ve yumurta o yağda pişer.
- Antrikot pastırma: Damarlı ve orta yağlı yapısıyla tava için en dengeli seçimdir.
- Sırt pastırma: Yağı kenarlarda toplanır; pişince kenarlar hafif kızarır, iç kısmı yumuşak kalır.
- Bonfile (kuşgömü): En yumuşak çeşittir ama yağsıza yakın olduğu için tavada çabuk kurur. Bonfileyi çiğ tüketmek daha mantıklıdır; tavada kullanacaksanız ateşten hemen alın.
Adım adım tarif
- Pastırmayı buzdolabından 10-15 dakika önce çıkarın. Soğuk dilimler tavaya yapışır ve eşit pişmez.
- Tavayı kısık-orta ateşte ısıtın. Yağ eklemeniz şart değil; yapışmaz bir tavada pastırma kendi yağıyla pişer. Çok yağsız bir çeşit kullanıyorsanız bir tatlı kaşığı tereyağı yeterlidir.
- Dilimleri tavaya yayın ve 1-2 dakika çevirin. Kenarları hafifçe kıvrılıp yağ parlamaya başladığında pastırma hazırdır. Bu aşamayı uzatmayın.
- Yumurtaları pastırmanın üzerine kırın. Sarılarını dağıtmak istemiyorsanız yumurtaları önce bir kâseye kırıp oradan tavaya alın.
- Kapağı kapatın, 3-4 dakika pişirin. Kapak, yumurtanın üstünün de pişmesini sağlar; böylece altını yakmadan beyazı katılaşır.
- Sarısı akışkanken ocaktan alın. Tava sıcaklığıyla birkaç saniye daha pişmeye devam eder. Üzerine isteğe göre pul biber serpin.
Püf noktaları
- Çemen yanmasın. Pastırmanın dışındaki çemen; çemen otu, kırmızı biber ve sarımsaktan oluşur. Yüksek ateşte birkaç saniyede yanar ve acı bir tat bırakır. Kısık ateş en önemli kuraldır.
- İnce dilim kullanın. Kalın dilim tavada sertleşir. Bizim ürünlerimiz ustalarımız tarafından pastırma bıçağıyla elle ince dilimlenerek gönderilir.
- Çemeni hafif istiyorsanız dilimlerin kenarındaki çemenin bir kısmını bıçak sırtıyla sıyırabilir ya da çemensiz sırt pastırma tercih edebilirsiniz.
- Sahan veya küçük döküm tava ısıyı daha eşit dağıtır; yumurta sofraya tavasıyla sıcak gelir.
Çeşitlemeler
Pastırmalı ve kaşarlı yumurta
Yumurtaları kırdıktan sonra üzerine bir avuç rendelenmiş kaşar serpip kapağı kapatın. Peynir eriyince servis edin.
Pastırmalı menemen
Önce biber ve domatesi pişirin, suyunu çekince pastırmayı ekleyip 1 dakika karıştırın, ardından yumurtaları ilave edin. Pastırmayı en başta değil, domates piştikten sonra eklemek dokusunu korur.
Pastırmalı ve sucuklu karışık tava
Kalabalık kahvaltılarda pastırmayla birlikte birkaç dilim Kayseri sucuğu da kullanabilirsiniz. Sucuğu önce tavaya atın, 1 dakika sonra pastırmayı ekleyin; sucuğun pişme süresi daha uzundur. Sucuk pişirme ayrıntıları için sucuk nasıl pişirilir yazımıza bakabilirsiniz.
Sık yapılan hatalar
- Tavayı fazla ısıtıp pastırmayı yakmak
- Pastırmayı 3-4 dakika kızartıp kurutmak
- Yumurtaya ayrıca tuz eklemek
- Buzdolabından çıkan soğuk pastırmayı doğrudan kızgın tavaya atmak
Sık sorulan sorular
Pastırmalı yumurtaya yağ konur mu?
Gerekmez. Antrikot ve sırt gibi orta yağlı çeşitler kendi yağını bırakır. Yağsız pastırma kullanıyorsanız bir tatlı kaşığı tereyağı yeterlidir.
Pastırmalı yumurta kaç dakikada pişer?
Pastırma 1-2 dakika, yumurta kapak kapalı 3-4 dakika. Toplamda 5-6 dakika.
Kişi başı ne kadar pastırma gerekir?
Kişi başı 40-50 g idealdir. Ayrıntılı hesap için kaç kişiye kaç gram pastırma rehberimize bakabilirsiniz.
Pastırmalı yumurtanın en iyi yanında taze ekmek, tulum peyniri ve demli bir çay vardır. Zengin bir sofra için Kayseri usulü kahvaltı sofrası yazımıza göz atın; tüm çeşitleri Kayseri pastırması kategorimizde bulabilirsiniz.
